Шавуот в «Агате»: третий круг рая

Вам, считающим дни до отпуска, мечтающим о голландской селедочке с зеленым лучком, бредящим в ночи настоящим пьяным сыром «Старый Амстердам», вожделеющим до колик итальянскую моцареллу буффало, пармскую ветчину, испанский хамон, крохотные болонские тортелетти с трюфелями, катающим на языке острое послевкусие нормандского камамбера, запивающим копченый угорь волшебным глотком эльзасского «Гевюрцтраминера», посвящается этот текст.

На какое-то время я спасу вас от голодного обморока и немедленной охоты к перемене мест, главное – побыстрее доехать до «Агаты», расположенной в приметном здании «Бейт-Зив» в Рамат-ха-Хаяль, ул. Рауль Валленберг, 24. Это внушительных размеров деликатесный бутик и кафе одновременно. Полагаю, вы немного соскучились по европейским музеям? Тогда возьмем корзинку и неспешно обойдем все прилавки, изучим полки витрин, словом, нагуляем аппетит. 

Огромная торцовая стена, помимо отдельных витрин с бри и камамберами (как я люблю эту пушистую белую плесень корочки, и как презираю тех, кому они портянками пахнут, видать, много лет в прошлой жизни не снимали) отдана царству твердых сыров. Сколько сортов?

- За триста минимум, по крайней мере, тех, в которых я разбираюсь, – отвечает решительная девушка с ножом. – Что будете пробовать?

А вы бы не растерялись? 

Шавуот в «Агате» – главный праздник в году. Здесь такие подарочные платы сыров готовят! С фруктами, орешками, на подносе в нарядной упаковке. Кто вам сказал, что к любимой женщине нужно приходить с цветами и тортиком? Хорошее вино и плата сыров должны быть вашей визитной карточкой. У вас на черном подносе – швейцарский «апенцеллер» с Альп, выдержанный английский «чеддер», ломбардский «маскарпоне», «пекорино романо» с фисташками из Лации, французский «морбье эрмитаж» с берегов Луары и голландский «блек лейбл», выдержанный для тебя, любимая, тысячу долгих дней. Здесь предлагают и копченые сыры с добавлением вина и сидра. А внушительные сырные головы на входе – запах стоит дивный! Знаете, так пахнут ресторанчики – деликатесные магазинчики на Старом рынке в Болонье. Какая там Тоскана?! Кулинарная столица Италии – регион Эмилия-Романья, а толстушка Болонья – его дочь на выданье.

Тортелли, тортеллини и крохотные тортеллети. Хотите, называйте все по дилетантски «равиоли», если вас не интересует форма, а только содержание. С нежной рикоттой, с прошутто, с белыми грибами порчини, грецкими орехами и даже с черными трюфелями. Что форма напоминает? По легенде – пупок прекрасной Венеры, который сладострастный владелец траттории нахально подсмотрел. А паста тальятелле – тонкая плотная лапша толщиной 8 мм – это белые волосы восхитительной и порочной Лукреции Борджиа, еще одна легенда. Ее тут неподалеку в Ферраре замуж выдали. Еда вся порочна, самый известный уроженец этого города фра Савонарола безуспешно боролся с грехом чревоугодия. Тут же и ньокки всех размеров и сортов, и цветная паста с добавлением свеклы, томатов и шпината. Третий круг ада, предназначенный для чревоугодников, – самый привлекательный, в последнее время он интересует меня больше второго, чаще теперь за столом прелюбодействую. 

А вот анчоусы, голландский херринг, сардины, угорь, лосось шотландского происхождения, получивший воспитание во Франции, и тунец в огромных стеклянных банках с нежнейшим оливковым маслом. Ну, кто вам сказал, что туна в супермаркете на распродаже – это деликатесный тунец? 

Наша, ставшая уже знаменитой черная икра с Голан, считается чуть ли не самой экологически чистой в мире, как раньше иранская, продается в разной упаковке – от увесистых банок до крохотных, на один укус. Рыбный душок (кто понимает) изумительно сочетается с пресными артишоками и вяленными помидорками. Можно слегка присыпать каперсами, они есть в продаже. Кто не пробовал – родился мертвым.

Сластены, какое здесь варенье, знаменитое вишневое со вкусом амаретто, какая пастила! При мне немолодой человек брал банку за банкой, разглядывал на свет, читал этикетки и по-детски вздыхал. Взял поначалу три баночки, а после решительно две вернул на место, настоящий сгусток воли. 

Прочь от соблазна к винам, соусам к пасте и оливковому маслу. Винам новозеландским, французским, итальянским, чилийским, калифорнийским, эльзасским и, конечно же, родным израильским. И масло со всего Средиземноморья, и маслины в банках, печаль моя светла. 

Всё, нагуляли аппетит, пора за стол лакомиться. Взяли багет с пылу, с жару с трюфельным (трюфеля белые) французским маслом. Малосольного лосося того самого шотландско-французского происхождения с крем-фрешем, буратту мою разлюбимую буффало с шерри и базиликом, плату восхитительных сыров с пастилой. Все это запивали новозеландским вином, душистым и легким. На дижестив принял рюмочку граппы с Голан, а лучшую половину порадовал лимончелло на базе граппы. Все лучшее – женщинам и детям. Что бы я еще съел глазами и непременно отведаю в следующий раз? Паштет из гусиной печени с луковым вареньем и испанским мармеладом с орехами, какую-нибудь соленую рыбку, прошутто с моцареллой и здешнюю знаменитую лазанью. 

Знаете, у меня есть знакомый – очень состоятельный человек, который по шефским ресторанам не ходит, на деликатесные не тратится, но с упоением меня читает и едко комментирует. Приводит цены на аналогичные товары где-нибудь во Франции, хотя лет десять уже никуда не выезжал. Экономит, такое у него хобби. Загляни он сюда с виртуальной тележкой из супера, месяца бы три спал спокойно. Так и ему пишу на радость.

А хотите мой рецепт потрясающего и вполне диетического гарнира к мясу или рыбе? Последнее время у нас в Израиле то ли цукини упали в цене, то ли кабачки поднялись. Возьмите цукини, порежьте пополам вдоль, сделайте на них сеточку неглубоких надрезов и отправьте в духовку на подносе с символическим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса. Неочищенные зубчики чеснока тоже приветствуются. За минуту до готовности посыпьте тертым пармезаном и подымите повыше, выставив режим гриль. Вино, надеюсь, уже дышит.

Приятного аппетита!