Больше, чем cheese

К имени Агата так и просится приставка Кристи – так уж повелось, что они почти неразлучны. Хотя тель-авивская «Агата» («Agatha») охотно заманила бы в свои чертоги другого знаменитого детективщика Ниро Вульфа – тот ведь, как известно, великим был гурманом. Ибо предлагаются тут изысканнейшие вариации на сырную тему, и не только; для «Поваренной книги Ниро Вульфа» много чего найдется.

А с каким удовольствием почтил бы своим присутствием «Агату» эпикуреец, гастроном, кулинар и мыслитель Брийя-Саварен, в честь которого назван тот самый французский мягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой! Ибо поджидает его здесь не только гениальный тезка, но и прочие интригующе-загадочные сырные наименования из всех регионов Франции, Италии, Испании, Голландии, Швейцарии... Ничего израильского, как заметила сырный сомелье Деби, ведущая захватывающий рассказ по мере того, как продолжалась наша трапеза. Да что там трапеза – настоящее пиршество гурманов, convivium sensualis, как сказал бы латинянин. Кстати, благодаря той же Деби попутно выяснилось, что влекомым гастрономической логикой поедать сыры лучше в альянсе с бокалом охлажденного совиньон блан из Новой Зеландии под романтичным названием «Вилла Мария».

Гм, сказал бы герой современного романа, тут ведь все 50 оттенков сырного – будь то убедительные головы или кокетливые поленца. Больше, добавим мы, куда больше, 1050, по меньшей мере. Мягкий и нежный Cremeux De Bourgogne, с которого, собственно, и началась наша дегустация; ароматный Bushe de Chevre из свежего козьего молока, с ароматом свежих трав Луары – он, между тем, понравился мне более всего; может, оттого, что история этих дивных козьих поленец началась еще в VIII веке, когда под стремительным натиском королевских войск захватчики-сарацины побросали свое имущество, и коз в том числе; те разбрелись по округе и нашли приют у крестьян Пуату в долине Луары, а брошенные сарацинские женщины обрели мужей в тех же землях и научили их делать сыр-деликатес с белым пушком плесени на тонкой корочке. А может, и оттого, что на родине Bushe de Chevre полагают: надо прожить несколько жизней, дабы вникнуть в переливы аромата и насладиться тонкостями вкуса этого изумительного сыра.

Не менее удивительна история испанского козьего лакомства Monte Nebro, который производит супружеская чета вот уже без малого 50 лет; причем это единственный сорт сыра, который изготавливает преданная друг другу и своей продукции пара maître fromager. Владельцам сыроварни-бутика уже по 90 лет, и их деликатес каждый год удостаивается очередной медали. Как и баcкский Agur, копченый из Голландии из молока премиум-класса с пониженным содержанием лактозы, голландская же гауда с черными трюфелями (!), бри из Нормандии или его убедительная & гуманная альтернатива Brie de Meaux, из-за которого Людовик XVI, фактически, отправился на гильотину.

Или вот, скажем, сыр Gold Label с ярко выраженным вкусом виски. Изготовляют его без всякого добавления виски, что примечательно; просто технология особая. Или совсем уж выдержанный собрат его Black Label – он зреет более трех лет, оттого и вкус такой карамельный, что вы не променяете его ни на один десерт. Будь вы даже величайший сластена и чревоугодник.

Ну разумеется, сопровождает сыры эскорт в виде варений, соусов, салатов, паст и прочих изысков вроде солоноватого испанского миндаля. Кстати, не сырами едиными; «окорока вестфальские провесные, с откинутым плащом, спорили нежной белизной со скатертью. Они с математической точностью нарезаны были тонкими, как лист, пластами во весь поперечник окорока, и опять пласты были сложены на свои места так, что окорок казался целым» – это уже Гиляровский. Элегантные в своей пикантности анчоусы; неподражаемого вкуса тунец; незаурядные сладости; мармелад из айвы нарезной и в красивейших коробочках; в общем, ах. А цены, цены – вовсе не те, что вы подумали, хотя речь идет о гастрономическом бутике; есть здесь сыры по цене куда более низкой, чем в супермаркете, зато качеством и вкусом несказанно выше.

Открыта «Агата» даже в пятницу-субботу, так что скрасить себе выходные можно истинно гурманской трапезой; правда, сделать заказ лучше заранее, у вас по этой части немало конкурентов. Ведь обитель благоденствия, названная именем английской леди (а может, и другой девушки – хозяин заведения предпочитает хранить интригу), в Тель-Авиве такая одна.

P.S. Дабы вам, дорогие мои читатели, не прибегать к методу дедукции, доложу по всей форме: «Агата» расположена в здании «Бейт-Зив» в тель-авивском квартале Рамат ха-Хаяль, что по улице Рауль Валленберг, 24.